El foro del pan

Si, la verdad es que además de lo anteriormente comentado, cuando fuí a coger la masa para el plegado enseguida note que no había levado en absoluto, eso sí, lo que es volumen tras el horneado si que cogieron, aunque la miga era mas parecida a la de un bizcocho. No me cabe la menor duda de que fué ...

Ha sido esa vena jajajaja, vamos, lo que viene siendo I+D.
La intención era ver si con ayuda del bicarbonato, este ayudaba a la masa madre a darle un poco mas de volumen en el interior de la miga a la barra,
pero como bien dices, en este caso; ya sabemos lo que no tenemos que hacer.

¿Es posible que al añadir Bicarbonato Sódico a una masa de pan esta se estropee? ¿y a que puede ser debido?
En el horneado de esta semana le añadi una cucharada a mi masa habitual de pan básico (A modo de prueba)y esta se hecho a perder, primero adquiriendo un cierto tono grisaceo antes de hornear y ...

Tomo nota, y si, la próxima adquisición va a ser un termómetro, es de esas cosas que tienes en la lista de "Must buy" pero que aún sigue pendiente.

Muchas gracias Izaskun

Un saludo

Hola Izaskun , quería preguntarte por el tiempo de horneado de este pecaminoso brioche (menos mal que las fotos son en 2D, por que sino ya me habría lanzado de morros al monitor), se que varía según tamaño de la pieza, pero al no disponer de termómetro para tomar la temperatura interior, me ...