El foro del pan

Una vez utilizada mi masa madre según las distintas recetas, ¿en que momento tengo que coger un trozo para seguir teniendo mi gran masa madre?

http://canalcocina.es/programa/los-pane ... -hollywood

Hoy han emitido el primer capitulo de esta serie sobre el pan.
Que os ha parecido?
A mi me ha gustado, las recetas no queda muy claro las cantidades pero es muy explicito en lo que es la técnica, amasado, mezclado etc.
Todo suma

Hola. ¿Por que la corteza me queda muy fina?.