El foro del pan

Tengo un problema al final del horneado y cuando saco el pan este se me viene abajo y pierde toda la altura que he conseguido en la fermentación.

Uso las siguientes cantidades para ver si me pueden ayudar
500 gr de harina fuerza
12 gr de sal
10 gr de levadura
300 ml de agua

No se sí será porque ...

Hola soy Antonio, hace tiempo tuve un negocio familiar de panadería en el cual ayudaba de vez en cuando, ahora por motivos laborales vivo en Canarias y he vuelto a retomar aunque caseramente la elaboración de pan y dulces, y va bastante bien y espero aprender y además corregir los fallos que pueda ...