El foro del pan

Creo que lo que me rondaba por la cabeza es más el water roux. Te he hablado del soaker porque buscabas una técnica de macerado para la malta (no sabía si te referías al grano o qué) .
Entonces... el water roux es un cocimiento , no un macerado.

OK, gracias por el apunte.
Eso es, me refería a ...

Hola!
Muchas gracias por las respuestas!
Creo que lo que me rondaba por la cabeza es más el water roux. Se me han adelantado los chinos, yo que pensaba que iba a inventar algo jajaja.
Entiendo que el soaker se refiere más al macerado de granos enteros no?
Voy a hacer pruebicas con los panes de molde ...

No he visto nada al respecto usando el buscador y este es mi primer mensaje, así que si la he liado, que alguien con más rango me de un capón!

Al grano, vengo del mundo cervecero casero y los que lo conozcáis sabréis de la fase de macerado en la que la malta se deja en infusión generalmente a una ...

Aupa!
Otro aficionado al PAN que se presenta. La verdad es que llevaba tiempo leyendoos y de hecho hago pan desde hace tiempo tanto con masa madre como con levadura. Ahora ando peleándome sobre todo con masas muy hidratadas y la verdad es que cuesta lo suyo!! pero bueno, tiempo al tiempo...

Vengo ...