Para mí todo esto tiene que ver con la sal.
En la primera fermentación la levadura "pelea" contra los excesos de sal que puedan haber en la masa y en la segunda fermentación la masa crece mucho más (y sigue salada)
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- Mar 07 Ene, 2014 0:50
- Foro: Técnicas
- Tema: Doble fermentación antes de dar forma.
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