El foro del pan

Hola Juantxo: Gracias por contestar. he estado bastante liada y no he podido entrar en el foro hasta hoy. Me lancé de cabeza y dupliqué todos los ingredientes, incluido el prefermento como me aconsejas y el pan ha salido de 1.700 kg con una pinta estupenda. Espero que el sabor sea igual que la pinta ...

Ya sé que tengo que doblar las cantidades de los ingredientes, ¿pero también la de la biga? ¿ o con menos cantidad que el doble sería suficiente para que doblara el peso?
Gracias.

Suelo hacer el pan multicereales con semillas siguiendo la receta de Ibán Yarza en su libro Pan casero. Hago ciertas variaciones con las harinas y todas quedan bien. Siguiendo las proporciones de harina consiguo un pan de 1 Kg aproximadamente que me dura dos días de lo bueno que está. Lo que quiero ...

Hola a todos! Soy Susana de Madrid una aprendiz de panadera reciente gracias al libro de Ibán. La verdad es que todos los panes que llevo hechos han salido espectaculares. Es un genio y tiene aquí a una incondicional. MUCHAS GRACIAS!!!.