El foro del pan

Gracias Madaleno pero yo no tengo gorro de ducha. Ahora voy a ponerme con la masa, el prefermento ya está listo.
Necesito más sugerencias de como tapar esta masa. ¿se puede tapar con film aceitado con aceite de oliva, pegado directamente a la masa y después poner encima un paño en contacto directo ...

¿Qué pasa si después del formado de la masa, cuando va a levar por segunda vez, antes de introducir el pan o rosco en el horno, no lo dejamos levar el tiempo necesario y no crece la masa y lo metemos al horno sin haber levado?

Por cierto Panfanatic, cuando fermentas la masa en la nevera, cómo la tapas, ¿la metes en bol aceitado y la cubres con filme aceitado? Dices que reduces la cantidad de levadura. Supongo que el prefermento será 2gr y después cuando lo mezclas con el resto de ingredientes le añades esa poca cantidad ...

Madaleno, probaré a levarlo dentro del horno como dices, aunque espero que esa fermentación más rápida no disminuya el sabor. Gracias de nuevo.

Juantxo, lo de poner el aro alrededor del roscón formado... mi molde desmontable es de 24cm. Si hago eso se pegara la masa a las paredes y saldrá un roscón ...

Gracias por comentar Panfanatic. Pues el amasado lo hice bien, ya que la masa la dejé lisa, brillante y suave como dice Ibán y amasé más de media hora, que fue lo que tardó la masa en ponerse así. ¿mucha levadura? 10 gramos en total para los 430gr de harina no es mucha, sino escucha a Ibán. La ...

Gracias por contestar Madaleno. Pues la levadura estaba bien, nueva de paquete y dentro de la fecha de caducidad. Así que no creo que ese sea el fallo. Cuando forme el roscón y lo puse a leudar en el horno (frio, pues no lo calenté) tapado con papel filme, pues no subió apenas nada y eso que lo dejé ...

Una de las dudas que tengo es cómo hacer para tapar la masa, unos pringan la masa de aceite, otros el film, otros le echan harina o cubren con un paño, así que tengo un lío. No sé cómo hace Iban. Y una vez que está formado el roscón y pincelado cómo se tapa. Acaso el filme o paño debe tocar la masa ...

Hola a todos. Hoy he hecho el roscón de Ibán pero se me ha agrietado todo alrededor. No sé cuál puede ser la causa. Un saludo.

Hola a todos. Gracias Iván por compartir tus conocimientos y saber hacer con nosotros. Tengo una duda sobre el roscón de reyes. Quisiera saber cuál es la cantidad máxima de azúcar de mesa (sacarosa) que se puede echar a la masa, es decir, la cantidad límite que no daña a la levadura fresca y acaba ...