El foro del pan

El pan de esta semana.

100% Harinas (90% T65 Bio y 10% harina malteada ahumada al roble, de Bacheldre)
15% MaMa 100% hidratación
75 % Agua
2% Sal

en total 1,4 Kg de masa. Al horno en Cocotte

Con los calores ya voy bajando el % de MaMa. Primera fermentación en bloque de 3,5 horas, con pliegues ...

No se que hago mal con esta harina, porque intento seguir la receta del libro de Yban sobre pan con MM y no hay forma, no consigo poder amasarlo.


Hola manolocordero,
tranquilo que no estás haciendo nada mal; pero puedes probar a hacerlo diferente a ver si te encuentras más cómodo. Echa la masa ...

paniquesillo escribió:warnimon, quizás te hayas pasado de fermentación. Puedes mirar aquí a ver ...

Sí que tiene toda la pinta de sobrefermentación, sobre todo para la cantidad de MM que lleva y quizás esa larga segunda fermentación

Hola!!!

Aquí un 100% centeno, siguiendo la magnífica receta de pan automático de Ibán Yarza.

Después de un fatídico Starch Atack, dejé la masa madre de centeno 24h desde el último refresco. Aquello olía a vinagre que tiraba para atrás.

650 gr MM centeno integral al 100% hidratación
650 gr harina ...

Gozzila escribió:
Y por la pinta va a ser el mío de la semana que viene, lo voy a plagiar con tu permiso

Te aseguro que no te va a defraudar

Abelsierra escribió:El greñón de Gibraltar.

menuda greña Abel!!! ¿has usado planchón?

Hola!!!!

Aquí mi pan de la semana.

100 % Harina (70 % T65 y 30% T110)
20 % MM al 100% Hidratación
20 % Semillas varias previamente hidratadas
72 % agua
2% Sal

1,4 kg en total en Cocotte.

Rico y con fundamento :D

Buena semana
Aitor

https://farm3.staticflickr.com/2900/14265367941_0342518f7b ...

Menudos panes se ven por aquí!!!! Vaya alveolatura Juan Pe tiene ese pan.

Yo traigo mi clásico semanal, esta vez con semillas

100% harinas (20% T110 y 80% T65)
15% MM al 100%
15% semillas varias
2% sal
75% agua

Es un panaco de 1,5 kg!!!

https://farm3.staticflickr.com/2922/14231730653_5a47e8c60e ...

Hola!!!!

Yo que llevo poco entre harinas, siempre he leído que la sal mucho mejor después de la autólisis y que si después no te animas a amasar a lo bertinet, pues unos buenos plegados cada media hora. Para este pan me animé sin tener tiempo para lo anterior. Mezclé todo, sal incluida y no pude ...

Juan Pe ni los guantes de Mohamed Ali tenían una forma tan bonita me tengo que animar con un Tang Zhong que nunca lo he hecho.