El foro del pan

hola
intentaré hacer este pan. Pero antes tengo dos preguntas:
1, al refrescar la masa madre según A Bellsola, uso también la harina integral de centeno? o podría ser cualquier harina?
2- he visto los súper panes que habéis horneado y no sé cual es el truco para lograr el alveolado espectacular que ...

Yo hace un tiempo que no entraba al forodelpan, tenía un horno que funcionaba fatal. Pero hace unos días he comprado uno nuevo y estoy deseando hacer panes de nuevo. Qué hay que hacer para que se reactive? Es una de mis webs favoritas

hola. Veo que está la definición de gluten. A mi me gustaría saber exactamente qué es el gluten de trigo. He hecho una receta: http://www.petitchef.es/recetas/otro/pan-de-avena-pan-avenanur-fid-1406366 que contiene bastante gluten de trigo y me gustaría saber si es saludable, cuán calórico es ...

Hola Mota AV, muchísimas gracias por tu explicación tan detallada! Ya que te has tomado tu tiempo para contestarme, lo mínimo que me toca ahora es probar hacer los muffins este fin de semana y te te cuento. Saludos desde Barcelona con mas de 30 grados cada día!

hola, se ven súper ricos esos muffins, pero tengo una pregunta antes de poder hacerlos: en casa hay dos intolerantes a la lactosa. ¿puedo reemplazar la leche por agua, aceite u otro líquido? De ser así, en qué cantidades? Gracias!

este foro es tan espectacular y ls foreros mas a'un, que es cierto, hay tanta info que a veces una no sabe donde buscar.
Llevo unos meses horneando pan. A veces con 'exito y a veces... Lo que veo es que nunca estoy segura de cuando es el momento ideal para finalizar el horneado. Me pregunto si como ...

hola, si bien soy miembro del foro hace un tiempo, creo que es la primera vez que escribo en esta sección.
Hoy he horneado unas baguettes. Me he propuesto lograr hacer unas baguettes decentes, pero no hay caso, cada semana pasa algo y no salen como deben. Hice también un pan de semillas, mitad ...

hola Daydreamin, gracias por tu respuesta. La harina no es el problema, porque usé la panadera eco del Amasadero. Llevo varias semanas intentando hacer baguettes y cada vez me surge un nuevo problema!! Hoy mismo hice la receta básica de Babette, también con la harina eco del amasadero y parecía que ...

aqui os paso fotos de mi nuevo intento baguetero. Han roto por cualquier sitio menos el correcto. A qué se debe? Y el greñado, ya veis que no hay caso. En qué fallo? Eso sí, de sabor estaban bastante buenas. Mañana no tengo que recoger niños del cole, así que hornaré pan toooda la tarde.
Por cierto ...

Aquí van fotos de mis baguettes. En general el proceso fue bien. Salvo a último momento, justo antes de meterlas en el horno. Intenté hacer el greñado pero la masa se puso pegajosa y no pude hacer bien el corte. No sé si se debe a que hacía calor en mi cocina, o algún error de amasado- levado, etc ...