Se encontró 1 coincidencia
- Jue 16 Oct, 2014 10:49
- Foro: El rincón del profesional
- Tema: Fermentación controlada & ampollas & desespero
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como retardar la masa
hola,soy panadero y estamos empezando a usar fermentaciones de 12 horas,no usamos el frio porque le salen ampollas y huecos en el interior,nuestras masas son de 80kg de harina con 5gr de levadura y16kg de creciente.aveces se nos adelantan un poco y os escribo para que me deis algun consejo para ...