El foro del pan

JAJAJAJJAJAJAJAJAJAJAJAJAJA Qué bueno tío, como lo has hecho!!!!

''Dice que además esta cepa puede asimilar el doble de levadura que las existentes.''

Quería decir azúcares, en lugar de levadura.

ok, i will try to explain, and hope you will understand:

This bacteria will break the sugar a bit faster.

In germany we are using "speed-yeast"
The yeast are producing alcohol and co2-gas, if they are "eating" sugar
But they are eating singelsugar only.
Before this can happen, the double-sugar ...

Vamos a ver... La acidificación de las masas madres, se suele determinar con un aparato llamado ph-metro. Lo puedes adquirir en empresas especializadas como Painbrot. Consta de una sonda que la clavas directamente en la masa madre, previo calibrado del aparato y te indica la acidez. No vale caro. Yo ...

Hola Anna. No conozco el amasado bertinet, no he visto vídeos. Yo uso el método de amasado a velocidad lenta para evitar la oxigenación excesiva de la masa y la consecuente pérdida de aroma y color de la miga. Indistintamente del tipo de amasado, por lo que explicas, uno de tus errores creo que es ...