El foro del pan

Hola a Todos,

he estado mirando en las redes sociales panarras el uso de harina de carbón vegetal, la muestran como la innovación gourmet del momento para la panificación, dando muchos beneficios a nivel intestinal y digestivo, además de dar un color negro al pan,
Alguno sabe de esto o ha ...

Hola Panarras,
he leído el hilo del blog y siempre veo que se refieren a panes de corteza dura, pero cuando horneo un brioche me ocurre que se ve color perfecto, temperatura de 95 pero al enfriarse su milimétrica corteza, estamos hablando de panes suaves y dulzones, se arruga apenas se enfria del ...

Hola
quisiera que algun panadero me explicase bien cuando debo utilizar diferentes prefermentos es decir, si utilizo poolish este que cualidades aporta, (volumen, sabor, color, acidez, durabilidad en el tiempo etc), si utilizo biga que cualidades aporta y asi mismo con esponjas masa madre y masa ...

Hola
quisiera que alguno panadero me explicase bien cuando debo utilizar diferentes prefermentos es decir, si utilizo poolish este que cualidades aporta, (volumen, sabor, color, acidez, durabilidad en el tiempo etc), si utilizo biga que cualidades aporta y asi mismo con esponjas masa madre y masa ...

Hola, soy panadero aficionado y estoy buscando asesoria para la compara de un horno que sea un poco mas que casero, algo para tener una pequeña produccion, en la que pueda elaborar panes tipo bolleria y panes rusticos, cual es mejor uno de piso o de gaveta o uno de conveccion?




Hola!

Quiero ...

es un librazo excelente
y el nuevo libro de hacemos pan también muy bueno

Iban excelente trabajo y ni que decir de lo que para mi es la biblia a del pan en el que tuviste la traducción en tus manos, te cuento que tus libros los tengo en Colombia. :D

te interesaría venir a unas charlas temáticas y ...

Hola, Yo vivo en Colombia, donde no tenemos estaciones, el clima es siempre igual y sobre todo en Medellín temperatura promedio todo el año es de 25 grados y altitud de 1500msnm, yo creo que la altitud, llamese presión atmosférica y la temperatura ambiente acompañado de la humedad (tropical) de este ...