El foro del pan

Hola, hice la receta de masa de pizza de Iban Yarza y no me ha subido nada. La tuve más de 1 día "durmiendo" en el frigo y sigue igual. Sospecho que usé agua más caliente de lo habitual y maté la levadura, pero no estoy seguro. Decir que llevo haciendo esta receta durante años, y es la primera vez ...

Buenas, estoy totalmente atascado con esta receta tan teoricamente sencilla del pan de Soda de Iban Yarza.

Lo he hecho hasta cuatro veces y en todas me ha quedado crudo por dentro. He seguido la receta en todas al pié de la letra, cambiando el tiempo de horneado en dos de ellas a más tiempo sin ...

Buenas, vengo a pedir consejo con la forma de hornear en un horno de gas tradicional.

Es un horno muy simple, sin ninguna funcion adicional ni termostato. El calor lo manda de abajo. He tenido que comprar un termómetro e introducirlo dentro para conocer la temperatura real.

Uso el libro de Iban ...

Yo tengo una duda con respecto a éste tema:

Tengo un vaso medidor con distintas equivalencias y medidas. Una de las medidas es gramos de harina, sin embargo no se corresponde con los mililítros o centilítros de agua. La pregunta que quiero haceros es si debo usar el medidor de gramos de harina ...

Hola a todos, tengo una consultilla sobre una piedra redonda de hornear pizzas que compré en El Amasadero.

Resulta que después de mucho uso, del color original se ha ido cambiando hasta un oscuro negro. El problema es cuando la introduzco en el horno para calentarse, la cual emite unos gases con un ...

¿Qué prefermento aconsejais para una pizza?

Llevo tiempo usando el prefermento esponja, pero es un prefermento "rápido" cuyo resultado no enriquece como los otros (biga, poolish), por eso quisiera saber si alguien ha usado éstos y qué tal resultado ofrece.


SALUDOS!

Hola, saludo a todos los del foro, soy nuevo y os escribo desde Andalucía. He visto a Ibán Yarza recomendar éste foro y aquí estoy para solicitar una masa de pizza vuestra y tambien para aportar un poquito.

Llevo ya bastante tiempo haciendo pizzas y una receta que conseguí de una chica argentina ...