El foro del pan

Buenas, estoy haciendo barras con una hidratacion del 60% en metodo mixto , algun experto podria decirme la diferencia en la corteza y miga con el metodo directo, haciendo una esponja sin poolish solo con prensada, dejandolo 12h de fermentacion y luego añadiendole el resto de harina, sal y levadura ...

Hola a todos he comprado haricaman 5kg del carre y he echo unas baguettes con 1kg de haricaman y un kilo de harimsa fuerza alguien sabe la fuerza de la haricaman.
Gracias