El foro del pan

qué opinais del chef Antonio Bachour, y sus libros de repostería? he estado siguiendo su trayectoria y parece muy profesional, pero me preguntaba si alguien tiene sus libros y puede comentar si en verdad valen la pena, son algo caros...

Hola mikeandmeli,
pueden ser varias razones y, por lo que he leido, no es siempre trivial el hacer pan partiendo del grano directamente y moliendolo. El comportamiento de la harina es distinto y, como con cualquier harina, hay que intentar comprender su comportamiento para adaptarnos a ella a la ...

libros exclusivamente de panes integrales?

muy buenas, tengo un molino hawo´s billy 100, y uso la pacificadora unold 6B515, he estado haciendo pan, y me salen panes horribles bastantes secos y la miga se demoran, muelo los granos lo más fino posible, sabéis si la molienda puede afectar en este sentido?, los he hecho a mano y tampoco me salen ...

Buenas!!
Tengo esta panificadora y el molino hawo´s en el cual muelo los granos de trigo espelta centeno... para hacer pan lo mas "fresco" posible... pero los panes me salen horribles alguien me sabe decir porque?...estoy bastante desepcionada ya que me gaste un buen dineral en los granos ...