El foro del pan

Hola "doctores",

últimamente me están ocurriendo dos problemas cada vez que hago pan. Os pongo la receta que sigo para que os ubiquéis:

- 200g de MaMa de trigo
- 500g de harina de trigo
- 300g de agua
- 12g de sal

Utilizo el método de amasados cortos de Dan Lepard, tal como aparece en la receta ...

Nunca me he había planteado la importancia del pan al hacer torrijas (siempre hablan de coger pan duro y listo). Apuntadme al "entorrijamiento".

Hola!

esta es mi primera aportación en "las recetas del mes", así que sed benevolentes conmigo ;)

baguettes.jpg

Para hacer estas baguettes he seguido la receta de JAIL (por falta de tiempo más que otra cosa). A parte de que uno de los cortes del greñado no acabo de abrirse, y de que la forma ...

Hola gurús,

una de las cosas que me ha chocado a leer las recetas del libro "Hecho a mano" de Dan Lepard es que expresa la cantidad de levadura en cucharadas. Me resulta un poco difícil medir en cucharadas algo sólido como es la levadura.

¿Cómo medís vosotros la levadura? ¿Cómo hacéis la ...

Gracias desayunando!

Alguna vez has probado la harina ecológica de media fuerza?

Hola foreros!

Me gustaría recuperar este hilo porque estoy pensando en hacer un pedido a Los Pisones, y quisiera saber cual es vuestra experiencia con esta harina.

Hasta ahora he utilizado Rincón del Segura, y aunque me gusta el sabor, me fastidia tener que mezclarla con harina de fuerza (no ...

Muchas gracias por la receta choco-marta!! Mañana mismo la pruebo y os comento.

Fijandome en la foto del corte me da la impresión de que el resultado tiene mas miga que las tortas originales de esta zona. Suelen estar mucho mas ligeras, huecas, y con los alveolos mas abultados. Sabrías decirme ...

Buenos días gurús!

Tengo una dudilla acerca de mi masa madre que espero podais resolverme.

He seguido los pasos del video de Iban para hacer 2 masas madre: una de harina de centeno integral y harina blanca de trigo, y la otra solamente de centeno integral.

La primera de ellas se parece bastante ...

Voy a intentar seguir la receta que aparece en la web que encontró frangullaspolochan, pero sustituyendo la levadura por masa madre. Espero poder compartir con vosotros los resultados (y que sean buenos!).

Tenéis algún consejo que penséis que pueda serme útil?

Hola gracias a los dos por la respuesta.

frangullaspolochan, yo soy de Burgos, y me sorprendió que por ejemplo en Euskadi no se conocía ese tipo de pan (no en las panaderias tradicionales, ahora puede que esté llegando con las nuevas macro-panificadoras).

Padme, esa misma es la torta a la que me ...