El foro del pan

Después pongo una fotillo de lo que he intentado con la receta de arriba con nueces, 230ºC, reduciendo el tiempo de vapor a 13 minutos y poniendo el papel de plata después, además el tiempo posterior de horneado serán 40 minutos con solo calor abajo, 190ºC, vaporizado final y 10-20 minutos de reposo ...

He intentado buscar la respuesta por el foro, pero llevo media hora y no hay forma.

A mi mujer y a mi nos gusta el pan mas bien "blanquito" o "crudito" sin llegar a estarlo, lo preferimos al pan más tostado.

Por más que intento que no se tueste tanto como me gustaría no lo consigo

Uso la receta ...

Izaskun escribió:torrans cuando refresques con harina de trigo hazla un poco más espesa para que pueda retener el aire de las burbujas y la verás subir mejor.

Muchas gracias Izaskun.

Probaré a rebajar la hidratación a menos del 100% en esos casos a ver que pasa.

¿Se puede hacer pan de trigo con MM de centeno?


Siii, por supuesto! Yo suelo hacer todos los panes con masa madre de centeno integral. Tanto los que son de mayoría de harina blanca como los que llevan un gran porcentaje de harina integral.
Puedes combinar las harinas que quieras. Siempre ...

Feliz Navidad!!

Llevo un tiempo haciendo pan, aunque empecé por el pan de MM sin tener mucha idea, y no me ha salido muy bien siempre, aunque los panes tenían muy buen sabor, unos subían más que otros, un par de veces por sobrefermentación (lío con el trabajo e imposibilidad de terminar la primera ...