El foro del pan

[quote="Izaskun"]Aquí traigo unos bollos de brioche con AOVE, acompañados de una mermelada de cereza que hice ayer. ¿Bien teníamos que catarla , no?

menuda pinta tienen !!!!!!,, muchas gracias , pronto me pondré a la faena ,,,

Seguimos sin saber como los has hecho exactamente.... de todos modos si al hornear se revientan es casi seguro que les falta fermentación.
¿Antes de meter al horno habían doblado su volumen y estaban bien esponjosos?
No , no habían llegado a tanto , pues debe ser eso , no obstante lo intentare de ...

Izaskun escribió:No das información, ni fotos pero eso pinta que les falta fermentación.

Pues la verdad es que seguí la misma receta del libro pero sustituí el azúcar por sirope de agave , eso sí manteniendo la misma hidratación , al meterlos en el horno me rompen .

Hola , el otro día hice la receta de los bollos nórdicos, selmor,del libro de iban , pero cuando los metí al horno al fermentar, se me quebraron por arriba , más bien me reventaron , y no sé a qué es debido , ya me ha sucedido varias veces por lo que os pido ayuda . Muchas gracias.

Hola a todos !!

Estoy haciendo masa madre de trigo sarraceno ( espero que me salga bien) para hacer pan de trigo sarraceno 100%, me gustaría saber las proporciones que se echa tanto de masa madre como de agua según la harina.
Por ejemplo , para hacer pan integral de espelta 800 gr (3/4 partes de ...