El foro del pan

Si ya se que el pan sin levadura no sube, lo que quería preguntar es si existe alguna harina que no tenga gluten, pero que tenga elasticidad, la capacidad de estirarse, subir en definitiva sin añadir sustitutivos, xantana, guar, ... La harina de maiz por mucha levadura que la pongas no liga.

En los panes normales la capacidad para que suben se la da la proteína del gluten. ¿porque en los panes de trigo sarraceno, almidones y diferentes harinas sin gluten tienen la capacidad para estirarse e hincharse con levadura y crear agujeritos?