El foro del pan

esta vez lo hice de esta manera. amasado rapido ee 10 minutos. luego reposo en bloque de 1 hora. de ai pasa a la divisora. una vez dividida la masa 15 minutos de relax y a los cilindros.. este ultimo descansillo entonces lo hago mas largo???

de antemeno.. gracias por su ayuda de nuevo!!

buenas amigos del foro!! espero esten todos bien.. quiero consultar una cosa mas!! a que se debe que la masa se desgarre al pasar por los cilindros de la refinadora?! especificamente la masa del pan árabe. sera por mal amasado?? es como si le faltara elasticidad.!! saludos cordiales a todos!!

eso también sucede si encimes los panes estando aún calientes! ! en mi caso ese era el problema! y a cuantos grados hornes??

hola a todos!! solo quiero comentar que siguiendo los consejos de jon kepa. el pan pita libanes me ha salido de las mil maravillas! ! hoy e logrado sacar un producto de excelente calidad!! gracias por su ayuda y a los que comentaron!! ahora a ir perfeccionando!!!

buenas!! hoy hare esas modificaciones del tiempo de reposo.!! efectivamente el horno lo caliento a unos 450 a 500 grados Celsius! ! el que usamos es un horno tipo túnel con cinta de placas de metal..

al fin de la jornada les comento los resultados!! saludos cordiales!!

buenas!! hoy he probado con las variaciones. y segui los mismos tiempos de descanso de la masa. el resultado fue que el pan no se inflo por completo dentro del horno!! y la camara que usamos no cuenta con un regulador de temperaturas!! seria a temperatura ambiente no mas.. unos 24 grados!! pero ...

Muchas gracias!! hoy mismo lo pongo a prueba.. y el proceso que sigo es el sgte. primero un amasado de solo 7 a 8 minutos en amasadora rapida. luego un deecanso de masa de 30 min. luego pasa a la cortadora. pasa a una camara unos 15 minutos de ai pasa por unos rodillos que lo dejan a unos 2 ...

Buenas. . tengo una linea de fabricación de pan libanes pero la receta que uso no me permite trabajar la masa porque leva muy rapido! ! la receta es la sgte. 10 kilos de harina 000; 5800 agua; 150 gramos de sal; 200 gramos de azucar y 600 gramos de levadura fresca.. si alguien me ayuda con esta ...

Buenas. . tengo una linea de fabricación de pan libanes pero la receta que uso no me permite trabajar la masa porque leva muy rapido! ! la receta es la sgte. 10 kilos de harina 000; 5800 agua; 150 gramos de sal; 200 gramos de azucar y 600 gramos de levadura fresca.. si alguien me ayuda con esta ...