El foro del pan

Al parecer soy un espécimen raro, único y que se le pega la pizza al papel .. Bueno como este arte tiene su parte de alquimia, seguiré probando métodos, hasta lograr que no se pege la masa..

Saludos

Buenas noches, se me presenta la siguiente situación:
Es la segunda vez que realizo pizza con Harina de trigo duro (semola para pizza) de procedencia Italiana.
La masa la hidrato a un 70%, fementación en frio 24 horas.
Mi problema es, se pega la masa en crudo y horneada al papel de hornear. Hoy le ...

Izaskun escribió:cltomas puedes pasarte por el subforo de Equipamiento y utensilios (experiencias, consejos) y verás varios hilos dedicados a los distintos hornos

Muchas gracias!

Simplemente maravillosos 8-) .. El único pan que me ha resultado bello estéticamente fue un brioche de Richard Bertinet. Creo que mi problema es el horno, utilizo uno eléctrico y no termina de gustarme para hornear el pan.. ¿ Qué horno utilizan, de gas, eléctrico, leña? ¿ Qué características debe ...

Desconozco si ha sido expuesto en el foro,pero podriamos intercambiar masa madre deshidratada. Dado que las caracteristicas fenotipicas de los cultivos, ya seq trigo, centeno, etc. Varian de acuerdo a las condiciones ambientales y nutricionales. Por lo tanto podriamos tener masa madre de diferentes ...