El foro del pan

Yo no sé si os ha pasado a alguno pero hoy he hecho el mejor pan hasta la fecha. Corteza crujiente y dorada miga esponjosa y ligera, los alveolos en su sitio pero... hoy por primera vez se me ha olvidado ponerle sal a la masa. Buaaaa.

En mi caso la culpa la tiene un tipo "enorme" en todos los sentidos llamado David de Jorge al que llegué por que hablaron de su programa en la radio (me hizo gracia lo de "Atracón a mano armada") un día salió otro individuo que se llamaba Ibán Yarza haciendo un roscón de reyes y habló de que tenía ...

Recuerdo un reportaje que ví de una almázera tradicional en Ibiza que el aceite iba a parar a una enorme orza con la boca a ras de suelo y al terminar, uno de los cuatro abuelos que habían prensado el aceite dijo "y ahora vamos a hacer les sopes gofies" que consistian en lo siguiente: cortaban ...

Lo probaré, gracias. Ya te contaré

La temperatura es primero de 200 treinta minutos y luego la bajo a 180.
¿Lo que dices es que lo hornee 5ó10minutos más, o que lo dejeese tiempo dentro del horno apagado?

Hola de nuevo, he seguido haciendo más panes y aunque parece que ya lo voy consiguiendo aún no consigo que la corteza me quede crujiente. El último pan que he hecho esta mañaname ha salido casi perfecto. Esponjoso, bien levado y con la corteza finita y en un principio crujiente, pero cuando se ha ...

Cecilia, uso 400grs de harina de espelta integral. 100grs de harina blanca de fuerza, 300cl de agua y 12 grs de levadura panaria. Mezclo los ingredientes sin prefermento, amaso 15 min y dejo reposar 1 hora. Amaso sucintamente y formo el pan. lo pongo en una bandeja enharinada,lo espolvoreo de harina ...

Yo he hecho tres veces pan de espela integral y las dos primeras veces me quedó chafadísimo )aunque por dentro esponjoso y bueno) así que la tercera vez lo metí en un molde de plum kake y conseguí que se quedara en su sitio. Ha quedado la miga un poco más apretada pero en su sitio-
Pregunta, ¿por ...

No Miolo, son 500 de harina y 320 de agua. Como soy de letras no sé que tanto por ciento será eso.
Ah y gracias por el link de los sistemas de humidificación.

Jano, el total de agua son 320 cl, ¿crees que debería añadir más?
En cuanto al horno es un horno eléctrico de treinta años de antiguedad y no tiene vapor, ¿si pusiera un cuenco con agua haría un efecto parecido?
Javier. ¿piensas que son demasiados tres amasados? ¿tal vez dos, o solo uno?
Si pongo ...