El foro del pan

Muy interesante todo lo que he leído aquí!
me pasaba lo mismo que a varios, siguiendo perfectamente las recetas de algunos libros o videos, mi masa quedaba mucho mas liquida usando las harinas de supermercado.
Hace unas semanas compre, porque me llamo la atención el envoltorio en coto, la harina ...

esparueda escribió:Tiene toda la pinta de ser la levadura liofilizada que lleva la harina.

Adhiero, para mi tambien es levadura tipo levex. Saludos!!!

Agregar un 2% de gluten puro hace una diferencia notable. Una hidratación del 70% pasa a ser muy manejable, a diferencia de lo que sucede con una harina del super, sin el gluten añadido. Lo que note es que la harina se vuelve muy resistente, por lo que si o si requiere de una fermentacion mas larga ...

Una alternativa para fortalecer la harina sería comprar gluten puro (se consigue en dietéticas). Estoy haciendo pruebas para ver que proporciones resultan apropiadas.

Buenas, yo tambien he incursionado en este tema de la harina con la esperanza de encontrar esa harina que responda a una ...

Felicitaciones!!!

Buenas, se podra maltear con esta cebada? Alguien sabe?

Buenas tardes, molino Cabodi está en Rojas, provincia de Buenos Aires. La otra opción que dieron fue la de molino Campodonico, que tiene su harina Harinisima 000 panadera, Cinco Estrellas y Pandulcera(todas por bolsa grande) y si recuerdo bien estan en La Plata. Morixe, lo desconozco. Pero es cierto ...

Hola amigos!
Hoy compre una bolsa de 25 kilos de harina 000 Cabodi.
La verdad que no creo que llegue a usarla toda antes de que se ponga fea, pero me costo 170 pesos la bolsa de 25 kilos, sigue conviniendo.
Es una harina de fuerza con indice w de 340. Les cuento los resultados apenas pruebe con ...

Buenas tardes por aqui, soy carlos de argentina, buenos aires e intento hacer pan de masa madre. He de decir que no he sido aficionado al pan hasta haber conocido a una chica que siempre lo desayuna con queso. He llegado a ustedes con muchas ganas de aprender a hacer un rico pan de masa madre y que ...