El foro del pan

no encontre ninguna receta donde diga cuanta masa madre lleva el pan frances:S

la duda es porque la masa madre es acida y al hacer pan en cantidad( 250 kg de harina) debe llevar mucha masa madre, por lo tanto mi duda era si el pan no saldra acido?. otra duda... que proporcion de masa madre nesecito para hacer pan frances? osea.. para 1 kilo de harina cuanta masa madre nesecito ...

hola a todos! tengo una gran duda y espero que alguien pueda sacarmela . como todos sabemos usar prefermentos para hacer pan le brinda otro aroma otra textura otro color al pan , pero mi duda es.. se puede utilizar prefermento como masa madre, polish en gran cantidad de harina? (250 kg de harina ...

hola a todos, primero que nada me presento .

me llamo joaquin y soy nuevo en este foro, le cuento que mi papa tiene una panificadora en argentina y tiene reparto de pan frances todos los dias a almacenes, supermercados , tambien elabora pizzas pre cocinadas (pre-pizzas) .

lo que ando buscando si ...