El foro del pan

sí! Quería ver si también me dabáis una respuesta por aquí, para tener más info.
Muchas gracias!

Parece que nadie se anima a darme una respuesta

Buenas tardes,

He estado navegando por el foro buscando la respuesta a la siguiente pregunta: ¿Cuál es la diferencia entre el water roux y el escaldado de la harina? Hablando con un profesor de cocina de mi escuela me ha comentado que se suele escaldar la harina de centeno para mejorar la ...