El foro del pan

Por favor, tengo una duda y nadie me sabe contestar.
Veo con frecuencia panes precocidos que la corteza se agrieta cuando ya están "hechos". ¿A qué se debe?. ¿Problemas en la manipulación?. ¿ Mal horneado ?. ¿Del congelador directo al horno sin llegar a descongelar?.
Me parece fundamental conocer ...