El foro del pan

Bueno, ya ha pasado un tiempo y no tenemos ninguna respuesta..

Os comento nuestros resultados. Hemos decidido poner el horno a 220 en techo y 205 en suelo.
Para los panes que estamos haciendo, de masa madre y ahora estamos probando con larga fermentación en frío, unas 15 horas a 5 grados. Tenemos ...

Buenas tardes a todas,
Soy nuevo en el foro y en el mundo del pan.
Hace poco pude conseguir un horno modular, ramallhos, con solera, y tenemos bastante desconocimiento en cómo hornear con él.
Me explico. Tenemos pequeño obrador en una asociación cultural y hemos hecho panes de masa madre, trigo ...