El foro del pan

Ni siquiera voy a poner una foto de mis llonguets, puro desastre.Aunque me ha gustado trabajar ese tipo de masa al fermentar se me hizo como corteza y luego al hornear la corteza ha salido dura y se me han quemado por debajo.

Con la intencion de hacer llonguets he visitado la web panisnostrum y sus recetas estan en pocentages.La verdad es que no entiendo si el porcentage que pone es del total de la masa o sobre la harina que pones.Seguramente es facil pero yo con las matematicas nunca me he llevado bien.A ver si alguien ...

Gracias, creo queme ha quedado claro a ver si me pongo a ello.

Hola a todos, tengo MM de centeno a la que refresco con mitad harina/agua, creo que esto se llama 100% ( me cuesta esto de la ciencia del pan ) y quiero hacer llonguets y en la receta pone que la MM tiene que ser al 60% así que necesito buestra ayuda.
Gracias

Yo no considero que mis panes sean nada excepcional, me queda mucho que practicar.Hace ya un tiempo hice una trenza de pan con centeno y varias harinas y lo lleve a una cena de amigos en un parque y a pellizquitos se lo fueron comiendo, todos decinan que estaba tan bueno que hasta una amiga que es ...

En mi vuelta al mundo del pan he horneado un pan rustico con MM de centeno y harina blanca.


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La cosa es que en esas 6 horas no ha tenido mas actividad,quiero decir que yo la voy vigilando a ver cuando esta mas activa pero nada, y si la dejo mas tiempo tampoco hace nada, en cambio la de la nevera tiene actividad.

Hola, te pongo algunos datos.
Mi MaMa es de centeno, simpre que la alimento pongo 150gr de Masa madre, 150gr de agua y 150gr de harina.Justo despues de alimentarla dejo la mitad fuera de la nevera y la otra mitad la guardo dentro.Pasadas 5 ó 6 horas la de fuera de la nevera
tiene poca actividad y la ...

Despues de muchos intentos consegui mi masa madre siguiendo las instrucciones de Utoi.
La he usado poco pero anoche la alimente despues de 2 semanas en la nevera y deje un poco fuera y y el resto dentro de la nevera.
Lo curioso es que la que deje fuera tiene poca actividad despues de varias horas ...

Vapor he puesto, no le he medido la vaporta pero he puesto la bandeja con las tuercas.provaré lo de la temperatura.
Gracias.