El foro del pan

Os escribo pidiendo consejo pues aunque ya hace años que hago pan (y sabe bueno) no consigo que suba más y tenga más miga. Explico a continuación como hago el pan:
Primeramente hago el pan de harina integral, con levadura fresca (en verano la hago con Masa madre), una pizca de sal. Preparo la masa ...

Gracias, a los dos por vuestras respuestas, seguro que me serán de utilidad.
Ya os diré si a la próxima va mejor. Aunque descansaré un par de semanas, no me apetece encender el horno con este calor.
Cuidaos, hasta otra.

Gracias, Aticus, por tu rapida respuesta.
La volveré a tirar y volveré a empezar.
No se que ha pasado, siempre lo hago igual, con la misma harina de trigo integral y funciona bien.

Hola a todos:
Normalmente hago mi pan con masa madre, pero ultimamente la tengo que tirar pues no me fio de ella pues de un día para otro tiene un olor muy fuerte y aspecto oscuro, como se puede ver en la foto adjunta. ¿que opinan?¿se puede utilizar? Esta foto es del segundo día. Gracias por sus ...