El foro del pan

Hola. Llevo poco tiempo haciendo pan, pero lo he cogido con ganas. Me salen bastante bien de apariencia, pero luego por dentro, la miga sale bastante apelmazada
Resumo un poco como lo hago y a ver si alguien me dice el fallo.
Mezclo harina, agua, masa madre, dejo que haga la autolisis, añado la sal ...

Hola. Estoy ahora mismp en la primera fermentacion.
Lo voy a dejar 60 minutos.
Luego amaso un poco, le doy forma y...
La ultima vez lo deje casi 80 minutos, seguro que es demasiado.
Agua em el horno, 250° , pulverizo el horno y lo dejo 15 minutos.
Bajo el horno a 200 y quito el gua.
Lo dejo 35 ...

Hola. Gracias las ante todo.
Veo un poco complicado hacer este pan que me dices. Cómo soy neófito en el tema, querría alguna receta más fácil, más o menos como explico anteriormente.
Lo que querría saber, que me falla para que solo anche el pan, y no suba el pan a lo alto
Gracias

Hola. Soy nuevo en el arte de hacer pan y necesito receta y como hacer una chapata. La hago, pero no me sube a lo alto, me sube a lo ancho.
Mi receta es : 500 gr de harina de trigo normal; 300 gr de agu; 10 gr de sal y 10 gr de levadura de cubito.
Lo mezclo todo y la bola la dejo en un bol limpio ...

Hola. Soy Alfredo. Primerizo en esto del pan. Soy de Pamplona, y junto con mi hija, estamos empezando a hacer pan en casa. No es nada facil, pero...
Me gustaria aprender a hacer pan, y asi por lo menos, saber lo que comemos, que hoy en dia es muy complicado
Saludos y gracias a tods@s...