El foro del pan

Y sabe alguien que proporción se tiene que utilizar de polish de la pizza napolitana ?

Hola por favor ando un poco perdido con el tema del polish y la masa madre sobre su conservación, como se puede conservar ambos, se tienen que utilizar obligatoriamente al día siguiente o se puede conservar en frío?? , Muchas gracias.

Lo quiero utilizar para pizza alguien sabe también en que ...