El foro del pan

En el roscón es complicado, en casa yo la única forma es haciendo pruebas y apuntando, si un día le has dado x horas de fermentación y ha greñado pues el próximo pruebas 15' menos, y asi hasta que ni pase eso ni se deshinche, importante apuntar temperaturas, del roscón una vez formado y la ...

Hola.

Últimamente, los roscones que estoy haciendo suben bien en el horno y salen super tiernos y ricos, pero en cuanto los saco del horno y les da el aire frío, se hunden por el centro. Como si se desinflasen.
Intuyo que es sobrefermentación, pero ¿como saber el tiempo adecuado que tengo que dejar ...

Buenas.

Estoy bastante ilusionado con este foro desde que conseguí tener lista mi masa madre y estoy haciendo panes con ella varios días a la semana, incluso hoy mi primer roscón de Reyes con masa madre (el mejor de todos los que he hecho en mi vida).
Ahora toca hacer backup de dicha masa por si ...

Este es el enlace.

https://www.youtube.com/watch?v=M_YKf8xDpSs

Gran vídeo, Vicente. Ya me puse a ver otros vídeos del Horno de Babette y la verdad es que es una maravilla.

Me he puesto a practicar y sigo viendo defectos.

https://i.imgur.com/WcJG7FS.jpg?2

No se porque, en esta ocasión, la ...

Gracias Vicente. Buscaré el video a ver si el tema estético mejora.

Un saludo y muchas gracias.

Buenas.

Últimamente voy a un ritmo de una hornada cada dos o tres días, pero hoy me ha dado por hacer panecillos para los bocadillos de los niños y esas cosas. Este es el resultado.

https://i.ibb.co/4YyqGZv/IMG-20181127-164625.jpg

Mi caballo de batalla sigue siendo la estética, que me quede ...

Hola Pavul.

Yo soy bastante nuevo en esto, pero por lo que he leido, tu MM parece que está correcta. Lo unico es ese olor acido que comentas, quizas a lo mejor tengas que darle un poco mas de calorcito, mas cercano a los 25ºC cuando la refrescas. Durante un tiempo también estuve refrescándola en ...

Buenas:

Hace tiempo, leyendo hilos del foro, encontré un post muy interesante de alguien que decía que le daba cosa estar desperdiciando MM en los refrescos. Decía que había encontrado una forma, pero por desgracia no soy capaz de recuperar ese hilo... No lo encuentro. ¿Os suena?

El problema es ...

Jolin, Maria... Ya quisiera yo que mi primer pan hubiera salido tan bien.

Esta es mi segunda hornada y ya puedo decir que me ha salido muy bueno, aunque si puedo ponerle algun defecto es que no ha salido demasiado 'bonita' y un poco cargada de harina por el trapo que usé para darle la forma ...

Buenas.

Ahora que ya tengo mi masa madre activa, si alguien necesita un poco por la zona de Elche o Alicante, que me diga.

Un saludo.