El foro del pan

Buenas noches ¡¡

he estado leyendo el hilo completo, y después de haber hecho el pan de espelta 100% integral de panarras.com, me gustaría intentar la receta de Julio Hevia, que he visto en este hilo que a todos los compañeros, es la que les da mejor resultado. Me refiero a esta: https://www ...

Buenos dias a todos,
Os escribo para solicitar alguna sugerencia.
Ocurre que este finde no puedo comprar harinas pero tengo una remesa de "restos" de otras recetas y no se como combinarlos para hacer algun pan curioso.
En concreto tengo hariam de espelta blanca, harina de trigo integral y harina de ...

Buenos días,

lleva ya bastante tiempo haciendo panes de espelta 100% integral , y el resultado nunca es de mi gusto, ya que quedan siempre muy aplanados, y con poco alveolo.

A continuación os detallo el proceso del ultimo proceso, por si podeís darme algún consejo.

He usado, para sacar dos panes ...

Gracias Izaskun ¡

Buenos días,

cada vez que entro en el foro, se me van los ojos al pan que aparece coronando la web. Parece el típico pan que hacen en mi pueblo, con corteza gruesa y crujiente y la miga prieta y sabrosa.
¿alguien sabe como se llama ese tipo de pan y su receta?

Gracias ¡¡

Si, la dejo 24 horas aproximadamente. Hago los refrescos por la tarde, la voy mirando hasta la hora de acostarme, y luego por la mañana .

El aspecto es como una papilla con burbujas por encima.

Hoy he cambiado las proporciones y a 50 gr de MM he añadido 25 de harina y 15 de agua, para que quedara ...

Buenos días,

empece haciendo masa madre de centeno integral, mezclando cada dos dias 50 gr de MM , con 25 gr de harina de centeno integral + 25 gr de agua.
Al cabo de 2 semanas aprox, la MM ya se veía preparada, e incluso hicé un pan con ella.

El problema es que deje 5 gramos de esa MM madre y la ...