El foro del pan

Uso las mismas harinas sólo que son la eco de trigo y la de fuerza del Carrefour

Hola a todos, mi duda es la siguiente :
Estoy amasando intercalando reposos, y me ocurre que cuando amaso unas cuantas veces, con la técnica bertinet, se pone la masa poco elástica...
Los primeros amasados bien, porque coge algo de consistencia, pero conforme avanzo, después del reposo está ...