El foro del pan

Buenas!
Muy buena pinta ese pan!

Yo tengo una duda similar a la tuya, pero del proceso me quedo pensando si en los panes con menor hidratación que mencionaste seguiste el mismo procedimiento (con esto me refiero, si tuvieron el mismo tipo tipo de harina y tiempo de fermentación, amasado y cocción ...

Hola a todos!

Llevo varias semanas haciendo experimentos con diferentes niveles de hidratación para intentar conseguir una miga más esponjosa y ligera (siguiendo los consejos de este foro). Lamentablemente independientemente del nivel de hidratación que tenga (70%, 75%, 80%, 85%), parece que la ...

Hola otra vez!

Ahora mismo estoy haciendo otro pan y aprovecho para subir unas fotos para intentar explicar mejor a lo que me refiero.

La primera foto muestra el nivel de la masa a nivel del borde definida por su sombra. Esto es en lo que yo me suelo fijar para hacer mis cálculos.

La segunda foto ...

Hola a todos,

Tengo una pequeña duda con respecto a recipiente donde hago la primera fermentación (bulk fermentation).

Para ello, uso un bol de plástico (como creo que muchos de vosotros) y tengo ya algunas marcas que indican el volumen que tiene que alcanzar la masa. Hasta ahora me he estado ...

Gracias por tu respuesta Jose

Sí, la masa la dejé levar 10h.

Lo sorprendente para mí es que siempre he pensado que el volumen que leva la masa es proporcional al estado de fermentación. Es decir, yo hubiera esperado una masa degradada si hubiera llegado a x3 o x4 veces su volumen, ya que las ...

Hola a todos,

Tengo una pequeña duda sobre mi pan. Algo que después de leer en el foro no puedo encontrarle lógica.

Hace una semana hice satisfactoriamente mi primer pan de masa madre (después de muchos intentos). Le eche como unos 5% de MM y lo dejé fermentando unas 10.5h a una temp ambiente de ...