En el local donde trabajo mi pizzero ha trabajado con la misma fórmula por mucho tiempo, en este Verano tenemos la problemática de que las pre pizzas se tornan duras, hemos ajustado hidratación y levadura sin éxito.
Las condiciones de la cocina favorecen un buen crecimiento de las masas pero no les ...
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- Mié 05 Feb, 2020 16:32
- Foro: El rincón del profesional
- Tema: Problemas con el pan. ¿Cómo mejorarlo ?
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