El foro del pan

hola, soy nuevo en esto y me están pasando varias cosas, pienso que hay que pagar la novatada, el pan crudo y húmedo por dentro, con dos harinas distintas, ahora además un poco ácido. Quizás sea la fermentación o el amasado, solo pregunto ya que soy 100% nuevo en esto. No hay alvéolos o al menos ...