El foro del pan

El sábado hice un pan con una receta que encontré no sé donde y que tenía apuntada en mi libreta. Voy apuntando según voy viendo y luego no sé de donde las saco....

INGREDIENTES
500 grs. harina de fuerza del Amasadero
20 gr. Sémola de trigo (yo puse lecitina de soja)
20 grs. levadura fresca (el ...

Tienes toooooda la razón. Mi pan era uno básico, mi primera vez con masa madre. 500 g harina de fuerza del amasadero, 200 g de mm, 10 g de sal y 250 g de agua (lo estoy poniendo de memoria). Cuando empecé a amasar, la masa se me "abría". En la parte que quedaba más tensa empezaba a rasgarse. Dije ...

Buenos días, estoy haciendo mi primer pan con masa madre. Estoy usando la receta básica de Ibán. Ahora estoy amasando y la masa se me rasga, o cuartea... no sé explicarlo mejor. Vamos, que no me queda lisa ni de coña. Será falta de agua?

Buenos días, ya me he descargado la calculadora sin problemas. Pero sería mucho pedir que alguien me explicase como funciona? Más bien, me pregunto el tipo de fermentación a seguir (en un pan sin mucha complicación, que soy novatilla) y qué quieren decir las columnas de la derecha, las de ...

Exacto, lo de la bóveda blanca es un buen indicativo.

También es cierto que nosotros no utilizamos encino ni haya, esa la reservamos para el fogón. Nosotros quemamos chopo, restos de poda, palets... es madera barata, que arde mucho. Claro, que no tienes que quemar tampoco la misma cantidad de leña ...

Ayer seguí los consejos de Ibán más un poco de miel y esta mañana había crecido!!!!! Bien!!! Oye, que esto del "gremblin" como lo llama mi pareja, engancha, eh?

Si, yo también lo vi. Me llamó mi padre y llegué cuando estaba empezado. Pero por lo menos han dicho que la cultura del pan en casa es algo en alza. Por algo se empieza

Hombre Ibán, no hace falta que nos mandes un termómetro. Que ya comparemos para el experimento. No faltaba más que que después de montar este foro, encima tengas que mandarnos un termómetro. Además es algo que siempre tengo pendiente. Así que ahora ya no tengo excusa.

El termómetro láser no vale ...

Nosotros también tenemos leña de sobra (mi pareja es carpintero) y además es fogonero perdido así que eso de encender fuego es más un placer que una obligación. Y lo encendemos muchísimo, casi todas las semanas cae. Y es que toooodo tiene un sabor tan increíble... Ainssss que a estas horas me está ...

Harina de centeno no tengo, y aquí en Estella no sé si encontraré para hoy. Si no le pongo integral ecológica a ver si así se espabila....