El foro del pan

Impresionante ser1

Yo he descubierto algo parecido recientemente. He probado con otras harinas integrales que no son de centeno (xeixa y espelta) y me sale bien si reduzco la temperatura a 200, y sin vapor, pero nunca con alvéolos tan espectaculares como los de tus fotografías.

Cuenta el proceso ...

Sí, así llevo haciéndolo ya unos años. Las hogazas de receta tradicional salen geniales. De hecho este fin de semana he vuelto ha hacer la receta del "pan automatico" de Yarza, en dos panes, pero esta vez con harina de centeno. El primero de ellos con la MM según mi proceder de siempre (sacarla de ...

Mi masa madre la cree hace ya casi tres años. Es de centeno integral, aunque algunas veces la he alimentado con otros tipo de harina integral (siempre ecológicas) como espelta, xeixa y trigo. Y cuando no ha habido más remedio, trigo blanco. Pero ya hace unos meses que sólo centeno integral.

El ...

Ha vuelto a ocurrir. Esta vez el molde tapado hasta que entra en el horno
El horno a 220º (antes lo introducía a 250-270), con vapor. A los 10 min. bajo a 200º.
330 gr de masa madre 100% centeno integral ecológico, 330 gr de agua, 7 gr de sal, 40 gr de miel y 330 gr de espelta integral ecológica ...

Me he mirado los hilos que me indicáis, y vaya follón. No parece que exista una causa claramente identificable. Yo mismo soy incapaz de detectar por qué la primera vez que apliqué la receta de Iban Yarza me salió bien, pero las 3 últimas veces ha aparecido "la cueva...", y siempre utilizo la misma ...

He hecho el "pan automático" que propuso Iban Yarza en Robin Food. Tengo que decir que es el más sabroso que he probado nunca, pero no se que le pasa, sale hueco. Mirad la foto. ¿Qué hago mal?