El foro del pan

¡Qué bonito hilo! :D
Gracias a marosevilla por proponerlo y escribir la entrada. Gracias a los demás por vuestras aportaciones. A mí desde luego me habéis descubierto un pan que no conocía y qué me ha sorprendido.
Puedo aportar una receta de pan Carasau de un libro italiano que tengo, de Giovanni ...

Jordipa gracias por todas las aportaciones y fotos, ha sido entiquecedor.

Esta es la primera receta elaborada

100% Rimacinatta
60% hidratación
1'8% sal
0'3% levadura seca de panadero

Amasado con bastantes reposos, ya que la masa es difícil de trabajar debido a la baja hidratación hasta que quede una masa lisa y suave.
https://farm2.staticflickr.com/1566/25721794681 ...

vallejo muchas gracias por tus aportaciones

"Señora Speranza Carai durante los últimos 20 años ha preparado pane carasau en casa. Utiliza en cada tanda 10 kg de harina (una mezcla de 90 % de harina de sémola de trigo duro y 10 % de harina blanca fina), más una pequeña cantidad de levadura fresca. Con esto obtiene 70 discos que divide para ...

Una entrada estupenda!! Gracias!! Dan ganas de ponerse ya a amasar. No conocia este pan, pero parece que tiene muchas posibilidades, es muy interesante.
Yo justo tengo por aqui un paquetito de semolina de El amasadero, asi q rosmarina a ver que te dice tu amigo sobre las harinas que nos ponemos ...

Jon Kepa escribió:Pedazo de entrada te has currado Jose, gracias

Me encantaría que te animaras a hacer esta receta y la compartieras con nosotros máquina!

paniquesillo escribió:Me encantan las historias de pan! Y esta entrada también! Gracias, marosevilla.

Paniquesillo, tú que eres una gran conocedor de los trigos duros, quizás podrías hacernos alguna aportación en cuanto a la receta y proceso, gracias!

Juantxo lo acabo de abrir y lo veo perfectamente... ¿tú no? Raro....
¿ Alguien más no puede verlo?


¿ rosmarina , podrias contarnos algo sobre las harinas que se utilizan para el Carasau y creo que en general para todos los panes sardos? Gracias!

Izaskun, no soy una gran experta de harinas ...

Gracias Izaskun! Ese documental me alegra que lo pongas porque ayer lo estuve viendo y es fantástico! No lo enlace para no hacerla la entrada muy pesada, jajaj así que gracias doblemente!