El foro del pan

Panes de maiz

Según la receta de Hamelman de su libro Bread, con 25% de harina de maiz y poolish previo.

La presencia del maiz, sutil y equilibrada.

¡¡Buenos días!!

Llevo haciendo varios panes según la receta de Ibán con masa madre y el último, aunque va siendo mejor en varios aspectos (corteza más crujiente, por ejemplo), ha hecho muy poca alveolatura, y no entiendo cuál es el motivo.

¿Puede ser que la MM (no sé exactamente el % de ...

Pan con patatas

Siguiendo una receta transilvana

650 gr. harina de fuerza, 620 gr. patatas cocidas y bien desmenuzadas, 120 ml del agua donde se han hervido las patatas (muuuuy bien lavadas :roll: ), 2 cucharadas de aceite de oliva, 4 cucharadas de sal y 25 gr. de levadura fresca mezclada con una ...

Gracias!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

Gracias, Cecilia!!! y la forma de confitar naranja y limón es ...

Hola a tod@s!!

Estoy tomando buena nota para hacer roscón y practicar antes de que llegue la fecha señalada!!
Creo que en ningún mensaje se explica cómo hacer nosotros las frutas confitadas, me encantaría contar con vuestros sabios consejos ...

¡¡¡Mil gracias de antemano!!!