Gracias por la pronta respuesta, he usado harinas con un 11/12% de gluten. Desgasifico asi: realizo un estiramiento suave y manual de la masa, procedo a doblar los bordes hacia el centro y formo una bola; le doy forma y la dejo reposar 1.5 horas.
De acuerdo a lo que dices entiendo que puedo hornear ...
Se encontraron 3 coincidencias
- Mié 12 Jul, 2017 0:52
- Foro: Dr. Pan
- Tema: Segunda fermentacion, el pan no crece lo suficiente
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- Lun 10 Jul, 2017 21:59
- Foro: Dr. Pan
- Tema: Segunda fermentacion, el pan no crece lo suficiente
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Segunda fermentacion, el pan no crece lo suficiente
Buenas tardes a todos, estoy empezando con lo de hacer panes y hasta ahora he trabajado con una receta básica: 100% harina, 1% levadura seca instantánea, 2% sal, +/- 6% de grasa y +/- 60% agua. Amasado manual por 10 minutos, primera fermentación 45 minutos. Hasta este punto no aprecio nada anormal ...
Re: Autolisis
Saludos, soy novato en estos temas. Pero estoy leyendo mucho para aprender. Recientemente leí en http://www.elclubdelpan.com/libro_maestro/la-autolisis-en-panificaci%C3%B3 un articulo sobre la autolisis que me genero algunas preguntas. Cito el texto "De acuerdo a lo que hemos mencionado ...