El foro del pan

Animator buenas tardes:

Mi pregunta es:

Como consigues esa naranja y como lo horneas (tiempo temperatura, calor arriba, abajo,) porque a mi me da sensacion que esta crudo y le tengo que dejar mas en el horno a pesar de que siempre parece que ya tiene demasiado color del horneado

gracias

un saludo

Mari la verdad es que esta pagina es para hablar de pan y derivados, no de fotos y de pixeles

un saludo

Estamos seguros que esta receta de roscon (la de levadura) no lleva un huevo en vez de dos?
Hice una con 1 huevo sin darme cuenta; que me quedo bien y al dia siguiente (la diferencia es que cambie de harina por eso no lo puedo jurar); pero otra masa con dos huevos y despues de echar la mantequilla ...

y ya puestos, cual pudiera ser el equivalente en masa madre a esa levadura del 2%...


La maravilla del porcentaje del panadero es que te permite olvidarte de las recetas; ya no tendrás que acordarte "¿eran 120 ó 130 g?", "¿10 ó 15 g de sal?", una vez entendido como funciona, puedes ver la ...

yo lo que veo es que en la receta o ejemplo que plateas iban; conlleva levadura tambien. Cuanto podria ser el equivalente en masa madre a 3,1 gramos de levadura instantanea? o en verdad nada le ppuede sustituir?

por lo que veo tien mas que ver con la masa que has hecho que con el procedimiento.

En cualquier caso quiero aprovechar para preguntar si los bennetonnes se lavan (con agua ) o mojan al menos para estrenarlos; ya que traen una especie de serrin del acabado.

yo creo que es mas facil que todo eso; seguro que tampoco necesita un litro de agua, ni siquiera 1/4, probablemente sean gotas, que simplemente con tus manos mojadas puedes invorporar sobre una masa en plena primera fase de fermentacion o fase de plegados.

Ahora bien; yo tambien queria preguntar ...

Cuando le damos el corte a un pan fermentado para comprobar si tiene la miga convertida en tal y comprobamos que la tien; si el corte es gordo, como recuperamos la forma del pan de nuevo?
Podemos amasarlo de nuevo y meter al horno directo?
Habría que dejarlo de nuevo fermentar con la forma, o sea ...

entiendo que para que te salga con la miga mas aireada o con mas blando por ejemplo un pan de espeplta blanco o integral debe de llevar mas agua e introducirlo a mas calor en el horno? mas agua como por ejemplo mas de 300 grs por medio kilo de harina y 200 grs de masa madre?

UN SALUDO