El foro del pan

Después de leer los comentarios sobre el boleado y formado, me gustaría seguir este hilo poniendo sobre la mesa el boleado y formado de
masas de baja hidratación, tipo pan candeal.
Estamos hablando de masas con un 45% de hidratación y que, tras el refinado, por mi parte, no consigo que los cierres ...

Buenos días a tod@s!!! Aunque aparezco como "mercuri091", mi nombre es Emilio y resido en Santander. Acabo de aterrizar en este mundo del pan, que siempre me había parecido algo fuera de las posibilidades de una cocina doméstica. En realidad lo que me animó a dar este paso fué la compra de una ...