El foro del pan

Hoy traigo uno de los panes que hice ayer, con trozos de chocolate y naranja confitada, hidratado con leche. muy, muy rico.
Feliz año para todos!

Primero que nada: Vallejo me encantan tus tartas, están de infarto.

y ahora si, nuestros panes de ayer, pan integral de trigo:
Masa madre: 100 gr de harina de fuerza eco + 100 gr de agua. Masa final: 200 gr de masa madre, 700 gr harina integra de trigo eco + 300 gr de harina de fuerza eco + 740 gr ...

Pan integral de trigo.
Masa madre: 100 gr de harina de fuerza eco + 100 gr de agua. Masa final: 200 gr de masa madre, 700 gr harina integra de trigo eco + 300 gr de harina de fuerza eco + 740 gr de agua + 30 gr de zumo de naranja + una pizca de malta de centeno hecha en casa + 22 gr de sal.
Muy rico ...

Panes semi integrales del día de hoy:
Masa para dos panes grandes: MaMa: 200 gr de harina de fuerza eco+ 200 gr de agua. Masa final: MaMa, 500 gr de trigo integral eco, 400 gr de harina de fuerza eco, 200 gr de trigo duro integral eco, 150 gr de centeno integral eco + 1000 gr de agura + 27 gr de ...

Comenté hace unos meses que compré un chapón de acero inoxidable pero puse la información en el hilo de Bizkaia Panaderías, ahora caigo en la cuenta de que éste es el hilo apropiado. La compra la hice en ALINOX, una empresa que trabaja con acero inoxidable. Están en Erandio. Les encargué un chapón ...

Jacint preciosos tus panes!
Yo traigo una masa con dos versiones: 40% harina de fuerza eco El Amasadero, 40% harina blanca eco zamorana, 20% harina de trigo duro integral eco El Amasadero. Masa Madre y 70% hidratación.
La versión olivas y la versión sin.
olivas.JPG
sin2.JPG
sin miga.JPG

Muy ...

Gracias Izaskun!
Todavía seguimos disfrutándolos. Parte comida, parte repartida y la última congelada, con la intención de degustar uno cuando estos estén medio olvidados.

Por favor Izaskun, que me muero. Qué delicia de brioche!!!! Y ese formado que lo tengo en la lista de pendientes, un día de estos tiene que caer.
Nosotros hoy tuvimos el inmenso placer de desayunar pannetone elaborado con masa madre. Simplemente espectacular.Más fotos en su hilo.

Y algunas fotos del de chocolates, negro y blanco, encargo especial de mi hijo.

Hola gente! Otra que no pudo esperar hasta navidad :D
Hoy tuvimos el inmenso placer de desayunar pannetone hecho en casa, fermentado exclusivamente con masa madre. Un sabor sin igual, nada, nada de acidez y una textura de nube. Nuevamente seguí la receta de Mónica que ya viene mencionada en este ...