El foro del pan

¡Hola!Me llamo MªCarmen y voy abrir una panaderia artesanal. Mi duda es sobre el horno, estamos interesandos en un horno de leña de saturnino oliva y estoy buscando por internet opiniones, o foros donde alguien cuente como les va con ese tipo de hornos, pero no encuentro nada, y aver si aqui ...