El foro del pan

Hola Stangetz, no se como funcionan los hornos Ramallhos, pero si se que todos los hornos de solera refractaria una vez alcanzan la temperatura que les programas no se bajan como los rotativos,tienes que ponerle la temperatura a la que quieres cocer, y encenderlo con tiempo suficiente para que ...

Aqui mi pan de Cea,
70 % panadera
20 % centeno blanco
10 % T 80
30 % mama
2,5 % sal
0,5 % levadura fresca
85 % hidratación total

Proceso:Reposo 5 horas en bloque, dividir en dos panes bolear sin apretar y dejar reposar de 10 a 15 minutos bolear otra vez y dejar fermentar sobre tela sobre una hora ...

Hola Izaskun en tus manos queda,un abrazo.

Hola buenas, no tengo por norma proponer panes del mes (motivos personales) pero voy a hacer una excepción, propongo panes con granos macerados.

Hola Izaskun, te salen fenomenales y lo sabes, pero no obstante el dia que tu puedas y quieras, estoy a tu disposición para hacer unas cuantas en mi obrador. Un abrazo.

Hola Maegse, echa un vistazo a este vídeo https://www.youtube.com/watch?v=xgRaQ12ObIo

Gracias Izaskun por tus palabras y a Jordi por poner el link, ojala la gente se anime y los valore que es una pena que un pan tan bueno se pierda.Un abrazo muy fuerte para todo el foro.

Hola bpc6 mira esto igual te interesa.
https://www.facebook.com/56636907672050 ... =notify_me

Hola saszalez,como panadero te puedo decir que segun la ficha tecnica de la paguina web de puratos el mejorante que usas recomiendan de 4 a 7 g por kilo de harina lo cual con 2 tienes bastante.
Por otro lado cunatas horas tienes la masa en la fermentadora?
Por la marca de la harina deduzco que eres ...

Hola Izaskun y "Panfa" no hace falta que añada nada a lo dicho por Panfanatic,solo que si tienes alguna duda mandame un correo por que miro todos los días el foro pero me he liado con el facebook "y los amigos del pan casero" y la verdad es que no me queda mucho tiempo para mirarlo todo,un abrazo y ...