El foro del pan

Buenos días,
hace mucho que no publico nada, porque no hago nada. Estoy a régimen y... es lo que tiene! Si que os leo y sigo aprendiendo.

El sábado tuvimos comida y me salté el régimen a base de bien. Sólo traigo una foto, porque de las demás cosas, no me dió tiempo ha hacerlas. Ya sabeís como va ...

Esta mañana he vuelto ha hacer pan sobado, ya pondré la foto desde el ordenador. Está impresionante! Pero no venía a comentar eso sino que creo que fue Izasquun quien dijo que el aroma del horneado le recordaba a mantequilla. Pues bien, hemos llegado ahora a casa y me dije mi hija al entrar, "mamá ...

En el pan que hice el otro dia para mi padre, también tuvo una fermentación en el frigo de unas 10 horas y salió buenísimo. Ya se que no es exactamente lo mismo de lo que estaís hablando, reducir levadura y aumentar tiempo de fermentación, pero salió mucho más rico de lo que pensaba. Tenía en la ...

Me alegro de que te haya gustado! Es un pan buenísimo, pero no sé si porque ahora está más de "moda" las altas hidrataciones es como que está un pelín apartado. A mí me encanta y siempre me ha parecido buenísimo. Pero claro, qué pan es malo con buenos ingredientes y buena técnica?

Buenos días, como decís aquí... qué agradecidas son las masas!

Ayer era el cumple de mi padre, fanático del pan sobado, y mi hija quería regalarle al abuelo para su cumpleaños uno decorado con un corazón.
Hice la receta base con un prefermento a la mañana y la dejé a temperatura ambiente. A la ...

Ayer hicimos una primera prueba. Surgió sobre la marcha así que ni prefermentos ni nada. Utilicé harina panadera de E.A y un pelín de espelta. Hidratación al 50%. La verdad es que le tenía un poco de miedo, porque hace muchos años intenté hacer un pan sobado y fue directo a la basura porque parecía ...

Hola, pongo la receta del pan de Brié de Richard Bertinet:
- 10 g levadura fresca
- 50 g agua
- 900 g de masa fermentada (10 g levadura fresca, 500 g harina fuerza, 10 g sal, 350 g agua)
- 200 g de harina de fuerza
- 50 g mantequilla salada

El proceso es el mismo con la salvedad de que lleva una ...

Muchísimas gracias por la entrada. Me encanta el pan sobado ydos veces que intenté hacerlo hace mucho tiempo, me salió mal, así que no tengo excusa esta vez.

En el libro Crujientes, de Bertinet, hay una receta, la del pan de Brié, que es una masa como la que estamos tratando. No sé si sería ...

http://www.hornoarguinano.com/

No sé como se pone la localización, dejo este enlace. Al hilo de la receta del mes del pan sobado, en esta panadería hacen uno increíble! Buenísimo!!!

El sábado a la mañana me acordé de la receta del pan l´ancienne, que no sé porqué hacía mucho que no la hacía. Así que me puse manos a la obra! Buenísimo, crujiente por fuera, tierno por dentro... y un sabor increíble!

Las fotos dejan muchísimo que desear