El foro del pan

Hogaza de pan 100% harina integral de trigo grandal (trigo ancestral asturiano) hidratada con mazada (suero de mantequilla). Biga de masa madre y casi 24 horas de fermentación, entre retardo en frío y fermentación final. Miga sin grandes alveolos pero ligera. El sabor y el aroma durante y tras el ...

Buenos días.
Aquí estoy yo de nuevo inaugurando este hilo, y de nuevo me sigue pareciendo una pena que acabe así este foro por una kk de red social.
Menudo dominio de masa que tienes JonKepa , esos panes pintan espectaculares.
La verdad es que las redes sociales son más rápidas y dinámicas...pero ...

micela , forma de tu Stollen es ideal, brava!
P.S. Dime claro :D - quieres receta de "Vollkornstollen mit Kandierten früchten" en alemán :oops: :oops: o "Изюмные штоли" en ruso :oops: :oops: :oops: ?
¡Gracias! :D
Pues no hablo ni alemán,ni ruso :oops: :oops:
Vallejo, necesitamos tus ...

Estas fiestas hice Knäckebrod según las receta 2 de Ibán del principio del hilo (de la panadería Rosendal en Estocolmo). Me voy a aficionar a estos panes secos, son parejas formidables de los quesos.
Empleé la mitad de las cantidades propuestas y aún así me salieron muchísimos, pero merece la pena ...

Vallejo , ¡sigues siendo el rey de los Stollen!. Me encantan esos últimos que has publicado, en especial el integral. El próximo año te copio. :D
Aquí los mío de este año. Receta del principio del hilo, pelín modificada y que ya he editado en la receta inicial de hilo.
Cada año me gustan más ...

Y otra de solera y volandera, esta vez en la otra punto de España, Asturias.
Se trata del Molín del Alba , en Soto de Agues, dentro del parque Natural de Redes. Este molino es de agua, está completamente restaurado y en pleno funcionamiento por una pareja de jóvenes entusiastas. Muelen maíz, trigo ...

En Cádiz, concretamente en Vejer de la Frontera se encuentra una preciosa ruta de molinos de viento . Consta de 7 molinos harineros de viento (lo que prima por allí), algunos en mejor estado que otros, pero todos preciosos a mi parecer.
Dentro del parque de las Hazas de Suerte se encuentran los ...

Aprovechando que el tiempo asturiano veraniego permite hornear...Una pizza con base de remolacha de bakestreet y un pan de algas y agua de mar: panadera 70%, integral espelta 20%, 10% semiintegral del País, 10%MM espelta integral y 0,3% levadura. 15% alga Dulse. Hidratación con agua de mar al 70 ...

Mi versión de pan de verano: LANGOS AL HORNO
Últimamente he coincidido con gente de Checoslovaquia y Hungría, y como no, he terminado preguntando por su pan. Uno de ellos es el Langos, del que Ibán aporta aquí una receta que también está en su libro.
Se trata de un pan, con una proporción de ...

Mira quien habla, tú sabes bien quien es el rey en estos menesteres :D Envidia de tartaletas, buen maestro te guía ;) Mira quien habla, tú sabes bien quien es el rey en estos menesteres :D Envidia de tartaletas, buen maestro te guía ;)
Gracias chicas :D
Que pinta tiene ese Angel Food Cake Esme ...