El foro del pan

Hola, Guillermo. No, no era por ponerse las botas, ojalá. Le ha pasado cuando comía pan con masa madre y, al interrumpirlo, se le iba el ardor. Tan misteriosamente como le había llegado, se le iba.

Sí, Abanilla, la masa madre era la misma. La cosa es que llevamos poco tiempo con la masa madre en ...

He hecho un pan de molde y unos panecillos para hamburguesa, y no ha habido ningún problema. En el caso del pan de molde, usé un prefermento de harina, agua y levadura que ha estado reposando un día. Para los bollos, usé la masa madre habitual. En ambos casos, usé la misma harina (la de fuerza de la ...

Voy a probar a hacer un pan de molde con un prefermento de un día de harina, agua y levadura en vez de con la masa madre que uso habitualmente. Apuntaré todo y os aviso. ¡Muchas gracias!

Hola cormanalcaide .
Es difícil saber que puede pasar. Sólo dices que es pan con masa madre, pero no especificas con que harinas.
No sé, pero quizás el problema no esta en la MaMa y sí en las harinas que utilice.
Las molestias estomacales y digestivas van bastante ligadas a intolerancias ...

¡Buenas! Hoy os traigo un caso bastante curioso que está pasando con un miembro de mi familia, ya que llevamos haciendo pan con masa madre unos dos o tres meses. Hasta ahí, ningún problema. La cosa es que, hace unas dos semanas, este miembro dijo que un pan que hizo con masa madre y que estuvo ...

Manda narices que no sepa ni calcular. No, era para una pizza, simplemente estaba experimentando un poco.

Claro:

A 40 gramos de mm al 100% le añadí 30 gramos de harina y 25 de agua y la dejé crecer. Después, al día siguiente, le añadí 50 y 40, respectivamente. Ya vamos por 185 gramos, si no me equivoco. Después, añadí 115 gramos de harina (en verdad fueron 90 de harina y 25 de polenta) y ya me salían ...

Tengo una duda MUY básica. Llevo un par de meses con mi masa madre, probando a hacer panes y ver cómo salen. El otro día, hice una masa de pizza en la que puse 200g de masa madre. Según mis cálculos, la hidratación era de un 30%. Ahora, la duda me viene en si es eso posible, una hidratación tan baja ...

Hola, he intentado hacerlo adaptando una receta que vi en Directo al paladar . En vez de usar levadura, utilicé masa madre y, para adaptar las cantidades, seguí un consejo de este mismo foro en el que me decían que, para prescindir de la levadura y saber la cantidad de masa madre, le restara 100 ...

¡Hola! Esta semana hice mi primer pan de molde casero y, la verdad, no podría estar más contento con el resultado. Seguí la receta que hizo Ibán Yarza en Robin Food adaptando las cantidades para hacer menos pan con una sencillísima regla de tres. La pregunta que me ronda la cabeza es, si quiero ...